Especialidad de Ganadería

Actividades Agrícolas

Requisitos

1. Citar, al menos, 4 características que se deben observar para la elección de un buen novillo.

   Respuesta: Cuatro características de un buen novillo: (1) salud aparente (ojos brillantes, pelaje brillante, sin heridas); (2) buen porte y estructura ósea (pecho ancho, espalda recta); (3) ganancia de peso adecuada para la edad (verificar la tabla racial); (4) ausencia de defectos (cojera, hernia, problemas oculares o genitales). — El pelaje brillante indica buena nutrición y salud; el pecho ancho da lugar a pulmones y corazón más grandes (mayor resistencia); una estructura ósea fuerte sostiene carne y leche en el futuro; tabla racial: el Nelore a los 12 meses pesa 250-280 kg; verificar los dientes para la edad real y la locomoción para problemas de movimiento.

2. Mencionar al menos 25 partes de un buey.

   Respuesta: Veinticinco partes del buey: cabeza, cuernos, oreja, ojos, hocico, lengua, cuello, cruz, dorso, lomo, grupa, cola, pecho, costillas, vientre, ubre/testículos, hombro, antebrazo, rodilla, muslo, corvejón, pezuña, pelo, piel, ombligo. Identifícalas ante el instructor en un animal real o una figura. — La cruz (altura del dorso entre las escápulas) es donde se mide la altura del bovino; el corvejón equivale al tobillo humano; las pezuñas crecen 5-7 cm/año y necesitan recortarse; la cola funciona como espantamoscas; la ubre (vacas) tiene 4 pezones. La anatomía del buey es la base de todo manejo veterinario y de la producción.

3. Conocer el significado de los siguientes términos:
   • Forraje
   • Arroba
   • Corral
   • Cruzar
   • Manga (brete)
   • Hierro de marcar
   • Ternero (garrote)
   • Novillo
   • Brachiaria
   • Napier
   • Kikuyo
   • Preñez
   • Ordeño
   • Mocho (sin cuernos)
   • De raza pura
   • Lactancia
   • Pasto
   • Cerca
   • Ración
   • Área
   • Celo

   Respuesta: 1) Forraje: vegetación (gramíneas y leguminosas) usada en la alimentación del ganado, tanto verde en el pasto como conservada (heno, ensilaje). 2) Arroba: unidad de peso usada en la ganadería, equivalente a 15 kg (corresponde a 30 kg de buey vivo, pues mide la canal/peso muerto). 3) Corral: área cercada destinada a recoger, contener y manejar el ganado. 4) Cruzar: aparear animales, juntar el macho y la hembra para la reproducción. 5) Manga de manejo: pasillo estrecho que inmoviliza al animal individualmente para vacunar, marcar, pesar o tratar con seguridad. 6) Hierro de marcar: instrumento de metal calentado (o en frío) usado para marcar la piel del animal e identificar su propiedad. 7) Garrote: bovino macho joven, ya destetado, en fase de crecimiento (generalmente de 1 a 2 años). 8) Novillo: bovino macho joven, mayor que el garrote, próximo a la edad de faena o de entrar en engorde. 9) Brachiaria: género de gramínea forrajera tropical muy usada en la formación de pasturas. 10) Napier (pasto elefante): gramínea forrajera de gran porte, muy productiva, usada en el corte para alimentación en el comedero. 11) Kikuyo: gramínea forrajera rastrera, resistente, adaptada a regiones más frías y al pisoteo. 12) Preñez: estado de gestación de la hembra (vaca preñada está gestando). 13) Ordeño: acto de extraer la leche de la vaca (o cabra), manual o mecánicamente. 14) Mocho: animal que no posee cuernos, ya sea por naturaleza (raza mocha) o por descorne. 15) De raza pura: animal puro de origen, cuyos ascendientes pertenecen todos a la misma raza, con pedigrí/registro genealógico, sin mezcla con otras razas. 16) Lactancia: período en que la hembra produce leche, desde el parto hasta el secado. 17) Pasto: área de campo con forraje donde el ganado se alimenta libremente. 18) Cerca: estructura (alambre, postes, malla) usada para delimitar y contener el ganado dentro de un área. 19) Ración: alimento balanceado, generalmente concentrado (granos, salvados, minerales y vitaminas), suministrado para complementar la nutrición del animal. 20) Área: extensión de tierra disponible para la cría, importante para calcular la tasa de carga (número de animales por hectárea). 21) Celo: período del ciclo reproductivo en que la hembra está fértil y receptiva al macho, ideal para el apareamiento. — La Brachiaria es la forrajera más plantada en Brasil (Embrapa lanzó variedades mejoradas: Marandu, Piatã); el Napier es un pasto alto (1,5-3 m) usado en ensilaje; el Kikuyo es una gramínea baja para pasto. La arroba (15 kg) es la unidad tradicional de venta de carne; la manga de manejo tiene cerca de 80 cm de ancho, y el ganado pasa en fila para la vacunación o la marcación.

4. Presentar un informe destacando los principales problemas de salud que afectan a los bovinos, señalando los síntomas y signos, así como su prevención y tratamiento.

   Respuesta: Haz un informe destacando los problemas de salud bovinos comunes: fiebre aftosa (vesículas en la boca/pezuña), brucelosis (aborto), tuberculosis (pérdida de peso, tos), garrapata/babesiosis (fiebre, anemia), barro (lesiones en la piel). Síntomas, prevención (vacunación, manejo limpio) y tratamiento (medicación veterinaria específica). — La fiebre aftosa es una enfermedad viral controlada por vacunación obligatoria (campañas anuales del MAPA); la brucelosis es una zoonosis (se transmite a los humanos), causa abortos en vacas e infertilidad; la mosca del barro es una plaga rural; la vacunación anual es la prevención principal. La garrapata transmite babesia y anaplasma, y se controla con baños garrapaticidas.

5. ¿Qué es la castración y cuál es su propósito?

   Respuesta: Castración: remoción de los testículos del macho bovino (cirugía o pinza de Burdizzo). Propósitos: los machos se vuelven más dóciles y fáciles de manejar, ganan más peso (carne más tierna), se venden a mejor precio, evitan el apareamiento indeseado y reducen la agresividad entre ellos en el rebaño. — La castración mecánica (pinza de Burdizzo) es más barata y rápida que la quirúrgica; es ideal entre los 2-6 meses de edad, cuando el trauma es menor; los bueyes castrados (capones) ganan un 10-20% más de peso que los toros no castrados; la carne tiene mejor terneza por tener más grasa intramuscular (marmoleo). Procedimiento veterinario común en Brasil.

6. ¿Qué es el descorne? ¿Por qué se extraen los cuernos? ¿Cuál es la mejor edad para la realización de este procedimiento?

   Respuesta: Descorne: remoción de los cuernos de los bovinos (en caliente, con botón térmico, o en frío, con pasta cáustica). Por qué: los cuernos causan heridas entre el ganado y a los humanos durante el manejo, dificultan el transporte y hieren las mucosas. Mejor edad: 2-8 semanas (el botón del cuerno aún está blando, recuperación rápida e indolora). — El descorne térmico usa un hierro eléctrico de 600 °C aplicado durante 8-10 segundos en el botón del cuerno, destruyendo la base de crecimiento; la pasta cáustica (hidróxido de calcio + sodio) es más barata e indolora pero exige protección de los ojos; después de 8 semanas la base ósea comienza a calcificarse y el procedimiento se vuelve más traumático.

7. ¿Cuál es el mejor período para el destete de los terneros?

   Respuesta: Mejor período: 7-9 meses para terneros de carne, 60-90 días para terneros de leche (dejando a la vaca libre para una nueva lactancia). El destete separa al ternero de la madre gradualmente; puede ser abrupto (retirarlo de una vez) o gradual (con narigueras antiamamantamiento que pesan sobre el ternero y le impiden mamar). — Los terneros de leche se destetan temprano (60-90 días) para liberar a la vaca para una nueva producción comercial; los terneros de carne permanecen más tiempo (7-9 meses) por estar directamente en el campo con la madre. Las narigueras de plástico (con púas) impiden el amamantamiento pero permiten comer pasto; método gradual menos estresante para todos.

8. ¿Cuáles son las instalaciones necesarias para la cría de ganado?

   Respuesta: Instalaciones: corral (cercado para reunir y manejar), manga de manejo (pasillo de manejo para vacunación), brete de contención (cabeza inmovilizada para procedimientos), bebederos y comederos (agua y ración), cobertizo o establo techado (sombra/abrigo), cerca eléctrica o de alambre para la división del pasto, baño garrapaticida. — Un corral típico tiene 100-300 m² para 50 cabezas; la manga de manejo es un pasillo de 80 cm de ancho por 15 m; la cerca eléctrica es más económica que el alambre de púas; el bebedero tiene 5 cm/cabeza de extensión; el baño garrapaticida (área con producto) es semanal en zonas con garrapata. Embrapa Gado de Leite publica los estándares.

9. ¿Por qué es mejor colocar el alimento y el agua en lados opuestos del establo?

   Respuesta: Es mejor colocar el alimento y el agua en lados opuestos del establo para forzar al ganado a moverse; el ejercicio promueve una digestión saludable, distribuye el pisoteo (no compacta el suelo en un único punto), evita la acumulación de heces en una sola área y reduce la aglomeración competitiva entre los animales durante la alimentación. — Los bovinos confinados que permanecen quietos desarrollan problemas de pezuñas y digestivos; el movimiento por el establo equivale a ejercicio leve diario; la distribución del pisoteo reduce la erosión del suelo; la separación de áreas (comer + beber + dormir) es un principio de bienestar animal recomendado por los veterinarios de Embrapa.

10. Identificar, en vivo o por medio de imágenes, 3 razas de bovinos de carne y 3 razas de ganado lechero.

    Respuesta: Bovinos de carne: Nelore (cebú, el más usado en Brasil), Angus (negro, carne de calidad), Hereford (rojo con cara blanca). Bovinos de leche: Holandés (negro y blanco, alta producción), Jersey (pequeña, leche grasa), Gir (cebú, adaptado a clima cálido). Identifica cada raza con foto o animal real. — Brasil tiene el 80% del rebaño en Nelore (Bos indicus, adaptado al calor); el Angus produce carne marmoleada premium; el Holandés es la vaca lechera más productiva del mundo (hasta 50 L/día); el Jersey produce menos (20 L/día) pero leche con más grasa, óptima para queso. El Gir es la raza lechera tropical brasileña, base del Girolando híbrido.

11. Relatar los cuidados, manejo y tipo de alimentación necesarios para el ganado en las siguientes situaciones:
    • Primeros 90 días
    • De 90 a 180 días
    • De 180 días hasta el momento de la venta

    Respuesta: 1) Primeros 90 días: el ternero depende de la leche materna (o sucedáneo). Ofrece creep feeding (concentrado en comedero privativo, de acceso solo a los terneros) y agua limpia para estimular el desarrollo del rumen, además de pasto verde de buena calidad. Cuidados: cura y desinfección del ombligo al nacer, garantizar la ingestión del calostro en las primeras horas, vacunación básica y un ambiente limpio y seco para evitar diarreas y neumonías. 2) De 90 a 180 días: fase de destete y crecimiento. Manejo: pasto de buena calidad complementado con ración/suplemento mineral, descorne (cuando sea necesario), castración de los machos no destinados a la reproducción, vacunación (fiebre aftosa y demás del calendario) y desparasitación. Haz la transición alimentaria de forma gradual para evitar estrés en el destete. 3) De 180 días hasta la venta: fase de recría y engorde. Manejo: pasto principal bien manejado y ración balanceada para la ganancia de peso, suplementación mineral a voluntad, control periódico de parásitos, garrapatas y barros, y seguimiento del peso hasta alcanzar el punto ideal de faena/venta. Garantiza agua abundante y sombra en el pasto. — El creep feeding es la práctica de suministrar concentrado selectivo en un área a la que solo entran los terneros pequeños (paso reducido); acelera el crecimiento; la vacunación contra la aftosa es obligatoria 2 veces/año; la desparasitación cada 3 meses controla los parásitos. La suplementación proteica en la estación seca (sal mineral) es un diferencial en las fincas modernas brasileñas.

12. ¿Cómo puede entrenarse a una novilla de manera que se convierta en una vaca mansa?

    Respuesta: Para amansar a una novilla: contacto diario desde temprano (pasar la mano, hablar bajito), ofrecer ración en la mano (crea una asociación positiva), conducir con cabestro (siempre despacio, sin violencia), evitar movimientos bruscos, premiar con caricias después de los procedimientos. Un entrenamiento constante de 30-60 minutos diarios durante 2-3 meses da resultado. — El período crítico de socialización del bovino son los primeros 3-6 meses de vida; un ternero acostumbrado a las personas se convierte en una vaca dócil; el método de Temple Grandin (autista pionera en el bienestar animal) revolucionó el manejo de bajo estrés; la recompensa con ración funciona mejor que el castigo; evitar las corridas y los gritos es fundamental.

13. Cuidar de 1 o más terneros por un período mínimo de 6 meses.

    Respuesta: Cuida de 1 o más terneros por un mínimo de 6 meses (en la propiedad familiar o asociada). Tareas: alimentación diaria (leche, ración, pasto), limpieza del establo, vacunación conforme al calendario, pesaje mensual para acompañar la ganancia, tratamiento de pequeñas heridas. Documéntalo en un diario para el instructor. — Un ternero saludable gana 600-800 g/día en los primeros meses; el calendario de vacunación incluye aftosa, brucelosis, rabia y clostridiosis; el pesaje mensual usa báscula o cinta métrica torácica (estimación); un diario con fotos, anotaciones de salud y ganancia de peso es la prueba del trabajo durante los 6 meses ante el instructor.

14. Visitar una propiedad rural donde se practique la ganadería y elaborar un informe de, al menos, 300 palabras destacando las principales actividades allí desarrolladas, así como tu experiencia vivida para el cumplimiento de los requisitos de esta especialidad.

    Respuesta: Visita una propiedad rural con ganadería y haz un informe de 300+ palabras sobre: actividades observadas (manejo, ordeño o cría de terneros), técnicas (extensiva, semiintensiva o confinamiento), cuidados sanitarios (vacunación, desparasitación), comercio del producto y tu experiencia personal aprendida. — Ganadería extensiva (90% de Brasil): ganado suelto en pastura, baja inversión, baja productividad; semiintensiva: combina pasto + suplementación; confinamiento: ganado en corrales con ración balanceada, alta productividad pero alto costo. Embrapa Gado de Corte y Embrapa Gado de Leite reciben visitas escolares y del club.