Especialidad de Cría de Cabras

Actividades Agrícolas

Requisitos

1. Identificar, en vivo o a partir de fotografías, al menos 4 razas de caprinos y especificar si esos animales son criados para producción de leche, carne o lana.

   Respuesta: Debes identificar al instructor al menos 4 razas de caprinos y su aptitud: Saanen (leche — blanca, originaria de Suiza); Anglo-Nubiana (leche y carne — orejas largas caídas); Boer (carne — cuerpo blanco y cabeza roja, de Sudáfrica); Angora (lana/mohair — pelaje blanco rizado). Presenta fotos o animales vivos con la aptitud de cada una para validar el requisito. — La Saanen es la raza lechera más productiva del mundo (hasta 4 litros/día). La Boer llega a los 100 kg en la edad adulta y domina la producción de carne a nivel mundial. El mohair, de la Angora, es una fibra fina y ligera usada en ropa fina. Las cabras están domesticadas desde hace 10.000 años, en el Creciente Fértil, una de las primeras especies criadas por el ser humano.

2. ¿Cuáles son las instalaciones necesarias para la cría de cabras?

   Respuesta: Debes presentar al instructor las instalaciones necesarias: aprisco/galpón cubierto y ventilado para el refugio de las cabras; cercas altas (mínimo 1,5 m) reforzadas para evitar fugas; comederos y bebederos limpios; sala de ordeño (si es raza lechera) con piso de cemento y desagüe; pasto con forraje variado para el pastoreo. — Las cabras son curiosas y ágiles: saltan cercas bajas, escalan barreras y abren pestillos simples. Por eso el cercado debe ser alto y bien reforzado. La sala de ordeño exige higiene rigurosa para evitar la mastitis y la contaminación de la leche. Una maternidad aislada protege a los cabritos recién nacidos del frío y de los demás animales.

3. ¿Cuál es la alimentación necesaria que se debe utilizar para los siguientes períodos de la vida de los animales?
   • Primer mes
   • Segundo mes
   • Gestación
   • Hembra con cría pequeña
   • Animal adulto

   Respuesta: 1) Primer mes: calostro en las primeras 24 horas (esencial para la inmunidad) y, a continuación, leche materna exclusiva, que garantiza todo el nutriente necesario al cabrito en esta fase. 2) Segundo mes: leche materna acompañada de la introducción gradual de heno/forraje de calidad y pienso concentrado, para iniciar y estimular el desarrollo del rumen y la rumia. 3) Gestación: pasto o forraje de buena calidad, complementados con pienso concentrado (principalmente en el último tercio de la gestación, cuando el feto crece más) y sal mineral a voluntad, para garantizar el buen desarrollo de las crías y la salud de la madre. 4) Hembra con cría pequeña (lactancia): alimentación reforzada y de alto valor nutritivo, con bastante forraje de calidad, pienso concentrado para sostener la producción de leche, agua limpia y sal mineral abundantes, atendiendo a la gran demanda de energía y proteína de la lactancia. 5) Animal adulto: forraje/pasto de calidad como base de la dieta, complementado con voluminoso (heno o ensilaje) y, cuando sea necesario, un poco de pienso concentrado, además de sal mineral y agua limpia a voluntad, para mantenimiento y buen estado corporal. — Las cabras son rumiantes: entre 1 y 2 meses, el rumen aún se está desarrollando, de ahí la transición gradual de leche a sólidos. El calostro es fundamental en las primeras 24 h porque transfiere la inmunidad de la madre. La sal mineral cubre deficiencias de minerales que el pasto por sí solo no proporciona en cantidad adecuada para la salud del rebaño.

4. Nombrar y presentar, por medio de fotos, 3 plantas venenosas para las cabras.

   Respuesta: Debes presentar al instructor con fotos al menos 3 plantas venenosas para las cabras: yuca amarga (alta concentración de ácido cianhídrico en las hojas y raíces); helecho (contiene una sustancia carcinógena que afecta los vasos sanguíneos); cicuta (la cicutoxina causa convulsiones y muerte); laurel (alcaloides cardiotóxicos). — Las cabras parecen comer de todo, pero en realidad seleccionan, y a veces se equivocan. La yuca amarga es la principal causa de muerte caprina en Brasil; la cocción neutraliza el ácido cianhídrico, pero el pasto fresco es tóxico. El helecho se ha asociado a cáncer en animales que pastan durante largos períodos sin alternativa.

5. ¿Cuál es la mejor edad para destetar a los cabritos?

   Respuesta: Debes presentar al instructor que la mejor edad para destetar a los cabritos es entre los 60 y 90 días (2 a 3 meses), cuando el sistema digestivo ya está adaptado al heno y al pienso, y el crecimiento está estabilizado. El destete debe ser gradual: reducir la cantidad de leche progresivamente durante 2 a 3 semanas para evitar el estrés y la pérdida de peso súbita del animal joven. — Antes de los 60 días el rumen aún no está listo y el cabrito sufre con los sólidos; después de los 90 días la hembra queda innecesariamente exigida y la producción de leche cae. El destete brusco causa estrés, pérdida de peso y ataques de otros animales. La curva gradual es el estándar recomendado por la Embrapa Caprinos e Ovinos.

6. ¿Cuándo deben separarse las crías de sus madres y por qué?

   Respuesta: Debes presentar al instructor que las crías deben separarse de las madres después del destete completo, generalmente entre los 3 y 4 meses de edad, para evitar la reproducción precoz no deseada (las cabritas alcanzan la madurez sexual temprano), reducir la competencia alimentaria con la madre, permitir que la hembra se recupere para una nueva gestación y desarrollar la independencia social de la cría. — Las cabritas pueden quedar preñadas a partir de los 5-6 meses, antes del tamaño ideal; de ahí la separación de los machos. Apartarlas reduce la disputa por el concentrado y fortalece al cabrito psicológicamente. En rebaños comerciales, los machos van a un engorde separado y las hembras a reposición/cría, optimizando el ciclo productivo.

7. ¿Cómo deben recortarse los cascos de las cabras y por qué?

   Respuesta: Debes presentar al instructor que los cascos de las cabras deben recortarse cada 6 a 8 semanas con una navaja específica, pinzas o tijeras para cascos, removiendo el crecimiento excesivo de la pared y de la suela hasta dejar la base nivelada y la planta plana; esto evita la cojera, la pudrición del casco (foot rot), problemas posturales, infecciones y dolor crónico que perjudican la alimentación y la producción del animal. — Las cabras en la naturaleza desgastan los cascos en terreno rocoso; en cautiverio necesitan mantenimiento periódico. Un casco demasiado grande inclina la postura, causa lesiones en las articulaciones y aloja bacterias entre las paredes. El foot rot es especialmente peligroso en ambientes húmedos. La frecuencia ideal varía entre 6 y 8 semanas dependiendo de la raza y del suelo.

8. ¿Por qué las cabras son buenas para limpiar la maleza?

   Respuesta: Debes presentar al instructor que las cabras son excelentes para limpiar la maleza porque comen plantas leñosas, malezas, arbustos espinosos y follajes duros que las vacas y las ovejas rechazan; prefieren comer por las extremidades altas (ramoneo) en lugar de pastar al ras del suelo. — Las cabras evolucionaron en terrenos áridos y montañosos, comiendo lo que otras especies rechazan. Por eso se las llama 'conquistadoras' del pasto: abren caminos comiendo arbustos. En zonas rurales, las alcaldías alquilan rebaños para desbrozar terrenos baldíos sin productos químicos. El proceso es silencioso, sostenible y biológicamente eficaz.

9. Citar y presentar, por medio de fotografías, al menos 6 objetos hechos de piel de cabra.

   Respuesta: Debes presentar al instructor por medio de fotografías al menos 6 objetos hechos de piel de cabra: tambor (cuero vibrante), bota y zapato de cuero caprino, chaqueta y guante (cuero fino y flexible), bolso/cartera, cinturón, pergamino/manuscrito antiguo (escritura), tapas de libros encuadernados en cuero y odres (recipientes para agua o vino en la antigüedad), identificando cada uno con el objeto y su uso ante el instructor. — El cuero de cabra es fino, flexible y duradero, ideal para vestimenta y artículos delicados. Los tambores tradicionales (atabaque, djembé, bongó) usan piel caprina por su sonido agudo. Los pergaminos bíblicos fueron escritos en piel de cabra u oveja durante siglos. Brasil es un gran consumidor de piel caprina, especialmente el Nordeste en cuero de moda.

10. ¿Qué son los mamellones?

    Respuesta: Debes presentar al instructor que los mamellones son apéndices carnosos colgantes que aparecen en el cuello de algunas cabras, semejantes a pequeñas protuberancias de piel con pelos. No tienen función fisiológica conocida y no afectan la salud ni la producción del animal: se consideran una característica genética hereditaria, presente en algunas razas y ausente en otras, sin influencia práctica en la cría caprina ante el instructor. — Los mamellones (también llamados wattles en inglés) son vestigios evolutivos sin función clara; algunos biólogos creen que sirven como señalización social entre cabras. Aparecen en pares en el cuello, cerca de la laringe. Son hereditarios: si uno de los padres los tiene, hay gran probabilidad de que las crías nazcan con ellos también por herencia genética.

11. Cuidar de 2 cabras durante, al menos, 3 meses.

    Respuesta: Debes presentar al instructor el registro del cuidado diario de 2 cabras durante al menos 3 meses (90 días), con un diario de actividades que incluya: alimentación (tipo y cantidad), agua fresca cambiada todos los días, limpieza del aprisco, vacunación y desparasitación según el calendario, observación de la salud (apetito, heces, comportamiento) y cualquier incidencia médica. — Cuidar es diferente de visitar: exige una rutina diaria, incluso en los días lluviosos o de viaje. Tres meses es tiempo suficiente para que el conquistador entienda el ciclo: aprende a reconocer un animal sano, identifica problemas tempranos y desarrolla una rutina de manejo. La Embrapa Caprinos publica protocolos de manejo que sirven de referencia.

12. Sobre las cabras lecheras, responder las siguientes preguntas:
    • ¿Qué puntos deben tenerse en cuenta al elegir una buena cabra lechera?
    • ¿Cómo se realiza la pasteurización de la leche y cuál es su objetivo?

    Respuesta: 1) Al elegir una buena cabra lechera, observa: ubre bien desarrollada, simétrica y blanda (sin nódulos), con pezones firmes y bien formados para facilitar el ordeño; historial productivo de la madre y de la línea genética; edad entre 2 y 5 años (pico de producción); buena estructura corporal (costillar profundo, patas firmes); salud general, sin signos de mastitis, cojera o parásitos; y raza de aptitud lechera como Saanen, Toggenburg, Parda Alpina o Anglo-Nubiana. 2) La pasteurización de la leche se hace calentando la leche a una temperatura controlada durante un tiempo determinado y enfriándola enseguida. Los métodos más comunes son el lento (cerca de 63 a 65 °C durante 30 minutos) y el rápido/HTST (72 a 75 °C durante 15 a 20 segundos); inmediatamente después, la leche se enfría rápidamente a cerca de 4 °C. El objetivo es destruir microorganismos patógenos (causantes de enfermedades, como la brucelosis y la tuberculosis) y reducir la carga de bacterias deteriorantes, haciendo la leche segura para el consumo y prolongando su conservación, sin alterar significativamente su valor nutritivo. — La pasteurización fue inventada por Louis Pasteur en 1864 para conservar el vino, y luego se aplicó a la leche. Elimina E. coli, Salmonella y Listeria sin destruir los nutrientes principales. Una buena cabra lechera produce de 2 a 4 litros/día. La genética + el manejo + la nutrición definen el rendimiento final del rebaño en el ordeño diario del criador.

13. Hacer lo siguiente:
    • Ordeñar una cabra por la mañana o por la tarde, durante al menos 3 meses.
    • Mantener un registro diario de la producción de leche.

    Respuesta: Debes presentar al instructor el registro completo del ordeño diario durante al menos 3 meses (90 días) de una cabra (por la mañana o por la tarde), con fecha, horario, cantidad en litros, observaciones sobre el animal (apetito, comportamiento, salud de la ubre) y el acumulado mensual. — El ordeño diario necesita regularidad: los retrasos disminuyen la producción. El registro permite ver las curvas de producción, detectar caídas anormales y planificar el tratamiento. Antes del ordeño, lavar la ubre con agua tibia estimula la bajada de la leche. Las cabras no vacunadas o enfermas deben separarse para evitar la contaminación de la leche producida por el rebaño.

14. Presentar un informe destacando los principales problemas de salud que afectan a los caprinos, señalando los principales signos y síntomas, así como la forma de prevenirlos y/o tratarlos.

    Respuesta: Informe con los principales problemas de salud de los caprinos, signos/síntomas, prevención y tratamiento: 1) MASTITIS — inflamación de la ubre; signos: leche con grumos, ubre caliente, dolor; tratar con antibiótico orientado y ordeño frecuente; prevenir con higiene en el ordeño. 2) PARASITOSIS (parasitosis gastrointestinales) — signos: pérdida de peso, heces blandas, anemia (mucosas pálidas/método Famacha), pelo erizado; tratar con antiparasitarios rotados; prevenir con manejo del pasto y desparasitación periódica. 3) FOOT ROT (pudrición del casco) — signos: cojera, mal olor en el casco; tratar recortando el casco, pediluvio y aislamiento del animal; prevenir manteniendo el piso seco. 4) LINFADENITIS CASEOSA — signos: bultos (abscesos) en los ganglios del cuello y la cabeza con pus espeso; aislar al animal, drenar/tratar los abscesos y desechar adecuadamente el pus; prevenir con higiene y aislamiento de animales infectados. 5) ECTIMA CONTAGIOSO (boquera) — heridas/costras en los labios y el hocico; aislar y tratar las lesiones; es zoonosis, usa guantes. 6) NEUMONÍA — signos: tos, secreción nasal, fiebre, respiración jadeante; tratar con antibiótico veterinario; prevenir con un refugio ventilado y seco, sin corrientes de aire. Medidas generales de prevención: vacunación al día, desparasitación, agua limpia, instalaciones higienizadas, cuarentena de animales nuevos y seguimiento veterinario. — Los caprinos tienen una fisiología delicada y pierden peso rápido con cualquier enfermedad. La mayoría de los problemas son prevenibles con manejo: vacunación, desparasitación rotativa, higiene de las instalaciones y cuarentena de animales nuevos. En rebaños comerciales, las pérdidas por mastitis y parasitosis suman hasta el 30% de la producción cuando no se controlan a tiempo.

15. Presentar un informe escrito de, como mínimo, 300 palabras o uno oral de 5 minutos sobre la importancia de la caprinocultura y referir sus principales características.

    Respuesta: Debes presentar al instructor un informe escrito de mínimo 300 palabras o uno oral de 5 minutos sobre la importancia de la caprinocultura, destacando: producción de leche, carne, cuero y lana para alimentación e industria; bajo costo de cría y adaptación a regiones secas (semiárido del Nordeste brasileño); papel social, ya que genera ingresos para pequeños productores rurales. — Brasil tiene el mayor rebaño caprino de América Latina (más de 12 millones de cabezas), concentrado en el Nordeste. La caprinocultura combate el hambre rural por su bajo costo de implantación y la alta resistencia de la especie. El queso de cabra artesanal es hoy un producto premium en São Paulo y Minas Gerais, con un mercado en expansión.

16. Visitar una propiedad rural donde se practique la cría de caprinos y elaborar un informe de, al menos, 300 palabras destacando las principales actividades allí desarrolladas, así como tu experiencia vivida para el cumplimiento de los requisitos de esta especialidad.

    Respuesta: Debes presentar al instructor un informe de al menos 300 palabras describiendo la visita a una propiedad rural con cría de caprinos: nombre y ubicación de la finca, razas encontradas, estructura física (apriscos, cercas, pasto, ordeño), actividades observadas (alimentación, ordeño, manejo de crías, vacunación), productos obtenidos (leche, queso, carne, cuero), descripción detallada de la rutina diaria del criador y tu experiencia personal: lo que aprendiste, las dificultades y los aspectos destacados de la visita. — La visita técnica es la mejor manera de aprender: se ve lo que los libros no muestran (el olor, el manejo práctico, las decisiones de sentido común). Lugares ideales para la visita son fincas pequeñas familiares o centros de investigación como la Embrapa Caprinos en Sobral, en Ceará. El informe fija el aprendizaje y entrena la escritura técnica y descriptiva.