Especialidad de Deshidratación de Alimentos

Habilidades Domésticas

Requisitos

  1. ¿Qué es la deshidratación de alimentos? ¿Cuáles son sus ventajas?

    Respuesta: La deshidratación de alimentos es el proceso de retirar el agua (humedad) de los alimentos para conservarlos por más tiempo. Ventajas: aumenta mucho la vida útil (los microorganismos no se desarrollan sin agua), reduce el peso y el volumen (facilita el transporte y el almacenamiento, óptimo para campamentos), conserva buena parte de los nutrientes y del sabor y evita el desperdicio de alimentos. — Retirar el agua conserva el alimento por mucho más tiempo y lo deja liviano: ideal para campamentos y para evitar el desperdicio.

  2. Relacionar y describir, al menos, 3 maneras diferentes de deshidratar alimentos.

    Respuesta: Tres maneras: (1) al sol y al aire — método natural y antiguo, exponiendo el alimento al sol en un lugar ventilado y protegido de insectos; (2) en el horno — a temperatura baja, con la puerta entreabierta, durante varias horas; (3) en deshidratador eléctrico — aparato específico que hace circular aire caliente de forma controlada (también se usa el ahumado para carnes). — Desde el sol hasta el deshidratador eléctrico, todos los métodos tienen el mismo objetivo: retirar el agua con calor y ventilación.

  3. Demostrar cómo seleccionar los alimentos para la deshidratación.
  4. Describir cómo almacenar correctamente los alimentos deshidratados.

    Respuesta: Los alimentos deshidratados deben guardarse bien secos: en recipientes herméticos (frascos o bolsas bien cerrados), protegidos de la luz, del calor y de la humedad, en un lugar fresco y ventilado. Etiquetar con nombre y fecha ayuda en el control. La humedad es el mayor enemigo: cualquier entrada de aire húmedo puede estropear el alimento. — Recipiente bien cerrado, lejos de la luz y la humedad: así el alimento deshidratado dura mucho sin estropearse.

  5. ¿Cómo se hace la reconstitución de alimentos deshidratados?

    Respuesta: La reconstitución (rehidratación) consiste en reponer el agua que fue retirada: basta con sumergir o cocinar el alimento en agua (tibia o caliente) durante un tiempo, hasta que absorba la humedad y recupere una textura cercana a la original. Las frutas pueden rehidratarse en agua o consumirse secas; las verduras y las carnes vegetales generalmente se rehidratan durante la cocción. — Rehidratar es devolver el agua al alimento: por lo general dejándolo en remojo o cocinándolo hasta que recupere su textura.

  6. Deshidratar los siguientes alimentos y proporcionar muestras para degustación:
    • Fruta
    • Vegetal
    • Carne vegetal
    • Hierbas
  7. Reconstituir una verdura, cocinarla y presentar una muestra para degustación.