Especialidad de Producción de Pizza

Habilidades Domésticas

Requisitos

1. Hacer una breve investigación sobre la historia de la pizza.

   Respuesta: La pizza tiene un origen antiguo: pueblos como los egipcios, griegos y romanos ya comían panes aplanados (horneados sobre piedra) con aceite de oliva, hierbas y otros ingredientes por encima. La pizza como la conocemos nació en Nápoles, Italia, en los siglos XVII-XVIII, cuando el tomate (traído de América) pasó a usarse sobre la masa. En 1889, el pizzero Raffaele Esposito creó en Nápoles la pizza Margherita (masa, salsa de tomate, mozzarella y albahaca) en homenaje a la reina Margarita de Saboya, con los colores de la bandera italiana (rojo, blanco y verde). Con la inmigración italiana, la pizza llegó a los Estados Unidos y a Brasil (sobre todo a São Paulo) a fines del siglo XIX y principios del XX, extendiéndose por el mundo y convirtiéndose en uno de los platos más populares.

2. Hacer una lista de los ingredientes básicos de la masa de pizza.

   Respuesta: Los ingredientes básicos de la masa: harina de trigo, agua, levadura (biológica), sal y aceite de oliva (aceite). Algunos agregan un poco de azúcar para activar la levadura. — Harina, agua, levadura, sal y aceite de oliva — cinco ingredientes simples forman la base de toda pizza.

3. Describir el proceso de fermentación.

   Respuesta: La fermentación es el proceso en el que la levadura (los hongos) consume los azúcares de la masa y libera gas carbónico, formando burbujas que hacen que la masa CREZCA y quede ligera y aireada. Se debe dejar la masa reposar cubierta, en un lugar tibio, por un tiempo (en general de 1 a 2 horas, hasta duplicar su volumen). — En la fermentación, la levadura produce gas que hace crecer la masa — es lo que deja la pizza ligera y suave.

4. ¿Cuál es la diferencia entre la pizza napolitana y la romana?

   Respuesta: La pizza napolitana (de Nápoles) tiene la masa más alta y suave, con bordes altos y esponjosos, horneada rápidamente en horno muy caliente. La pizza romana (de Roma) es fina y crujiente, con la masa estirada bien finita y crujiente por igual. — La napolitana es alta y suave de borde esponjoso; la romana es fina y crujiente — dos escuelas clásicas de la pizza.

5. Cuáles son las tres maneras diferentes de hornear una pizza. Describir las diferencias en detalle.

   Respuesta: Tres maneras: • Horno de leña: alta temperatura y leve sabor ahumado, hornea en pocos minutos. • Horno eléctrico o a gas (doméstico/industrial): práctico y con temperatura controlada. • Horno de cinta transportadora (pizzerías de gran volumen): la pizza pasa por una cinta que la hornea de manera uniforme en un tiempo estandarizado. (También está la pizza de sartén/plancha.) — La leña da sabor y calor intenso; el eléctrico es práctico; la cinta transportadora estandariza — cada horno cambia el resultado.

6. ¿Cuál es la temperatura ideal para hornear una pizza en: horno de leña y en horno eléctrico?

   Respuesta: Horno de leña: bien caliente, alrededor de 350 a 450 °C (hornea la pizza en 1 a 3 minutos). Horno eléctrico (doméstico): lo más caliente posible, en general de 250 a 300 °C (hornea en cerca de 10 a 15 minutos). — Cuanto más caliente el horno, mejor la pizza — la leña llega a 400 °C; el eléctrico casero, cerca de 250-300 °C.

7. Preparar una pizza margherita.