Especialidade de Desidratação de Alimentos

Habilidades Domésticas

Requisitos

  1. O que é desidratação de alimentos? Quais suas vantagens?

    Resposta: Desidratação de alimentos é o processo de retirar a água (umidade) dos alimentos para conservá-los por mais tempo. Vantagens: aumenta muito a validade (os micro-organismos não se desenvolvem sem água), reduz o peso e o volume (facilita o transporte e o armazenamento, ótimo para acampamentos), conserva boa parte dos nutrientes e do sabor e evita o desperdício de alimentos. — Tirar a água conserva o alimento por muito mais tempo e o deixa leve — ideal para acampamentos e para evitar desperdício.

  2. Relacionar e descrever, pelo menos, 3 maneiras diferentes de desidratar alimentos.

    Resposta: Três maneiras: (1) ao sol e ao ar — método natural e antigo, expondo o alimento ao sol em local arejado e protegido de insetos; (2) no forno — em temperatura baixa, com a porta entreaberta, por várias horas; (3) em desidratador elétrico — aparelho próprio que circula ar quente de forma controlada (também se usa a defumação para carnes). — Do sol ao desidratador elétrico, todos os métodos têm o mesmo objetivo: retirar a água com calor e ventilação.

  3. Demonstrar como selecionar os alimentos para a desidratação.
  4. Descrever como armazenar corretamente os alimentos desidratados.

    Resposta: Os alimentos desidratados devem ser guardados bem secos: em recipientes herméticos (potes ou sacos bem fechados), protegidos da luz, do calor e da umidade, em local fresco e arejado. Rotular com nome e data ajuda no controle. A umidade é o maior inimigo — qualquer entrada de ar úmido pode estragar o alimento. — Recipiente bem fechado, longe de luz e umidade: assim o alimento desidratado dura muito sem estragar.

  5. Como se faz a reconstituição de alimentos desidratados?

    Resposta: A reconstituição (reidratação) é repor a água que foi retirada: basta mergulhar ou cozinhar o alimento em água (morna ou quente) por um tempo, até que ele absorva a umidade e volte perto da textura original. Frutas podem ser reidratadas em água ou consumidas secas; legumes e carnes vegetais geralmente são reidratados durante o cozimento. — Reidratar é devolver a água ao alimento — em geral deixando-o de molho ou cozinhando até voltar à textura.

  6. Desidratar os seguintes alimentos e fornecer amostras para degustação:
    • Fruta
    • Vegetal
    • Carne vegetal
    • Ervas
  7. Reconstituir um legume, cozinhá-lo e apresentar amostra para degustação.