Especialidade de Produção de Pizza

Habilidades Domésticas

Requisitos

1. Fazer uma breve pesquisa sobre a história da pizza.

   Resposta: A pizza tem origem antiga: povos como egípcios, gregos e romanos já comiam pães achatados (assados em pedra) com azeite, ervas e outros ingredientes por cima. A pizza como conhecemos nasceu em Nápoles, na Itália, nos séculos XVII-XVIII, quando o tomate (trazido da América) passou a ser usado sobre a massa. Em 1889, o pizzaiolo Raffaele Esposito criou em Nápoles a pizza Margherita (massa, molho de tomate, muçarela e manjericão) em homenagem à rainha Margherita de Saboia, com as cores da bandeira italiana (vermelho, branco e verde). Com a imigração italiana, a pizza chegou aos Estados Unidos e ao Brasil (sobretudo a São Paulo) no fim do século XIX e início do XX, espalhando-se pelo mundo e tornando-se um dos pratos mais populares.

2. Fazer uma lista dos ingredientes básicos da massa de pizza.

   Resposta: Os ingredientes básicos da massa: farinha de trigo, água, fermento (biológico), sal e azeite (óleo). Alguns acrescentam um pouco de açúcar para ativar o fermento. — Farinha, água, fermento, sal e azeite — cinco ingredientes simples formam a base de toda pizza.

3. Descrever o processo de fermentação.

   Resposta: A fermentação é o processo em que o fermento (leveduras) consome os açúcares da massa e libera gás carbônico, formando bolhas que fazem a massa CRESCER e ficar leve e aerada. Deve-se deixar a massa descansar coberta, em local morno, por um tempo (em geral de 1 a 2 horas, até dobrar de volume). — Na fermentação, o fermento produz gás que faz a massa crescer — é o que deixa a pizza leve e macia.

4. Qual é a diferença entre a pizza napoliana e a romana?

   Resposta: A pizza napolitana (de Nápoles) tem massa mais alta e macia, com bordas altas e fofas, assada rapidamente em forno muito quente. A pizza romana (de Roma) é fina e crocante, com a massa esticada bem fininha e crocante por igual. — Napolitana é alta e macia de borda fofa; romana é fina e crocante — duas escolas clássicas da pizza.

5. Quais são as três maneiras diferentes de assar uma pizza. Descrever as diferenças em detalhes.

   Resposta: Três maneiras: • Forno a lenha: alta temperatura e leve sabor defumado, assa em poucos minutos. • Forno elétrico ou a gás (doméstico/industrial): prático e com temperatura controlada. • Forno de esteira (pizzarias de grande volume): a pizza passa numa esteira que a assa por igual em tempo padronizado. (Há ainda a pizza de frigideira/chapa.) — A lenha dá sabor e calor intenso; o elétrico é prático; a esteira padroniza — cada forno muda o resultado.

6. Qual é a temperatura ideal para assar uma pizza em: forno à lenha e em forno elétrico?

   Resposta: Forno a lenha: bem quente, em torno de 350 a 450 °C (assa a pizza em 1 a 3 minutos). Forno elétrico (doméstico): o mais quente possível, em geral de 250 a 300 °C (assa em cerca de 10 a 15 minutos). — Quanto mais quente o forno, melhor a pizza — a lenha chega a 400 °C; o elétrico caseiro, perto de 250-300 °C.

7. Preparar uma pizza margherita.